日头刚爬到电线杆顶，巷口王大爷就把松木案板支在了老地方。他熟练地把半扇羊肉挂在铁钩上，那是凌晨三点从屠宰场拉来的本地山羊，前腿肉最适合炖汤。他用弯刀顺着骨缝划开，红肉里还渗着细密的白筋。
“先焯三遍水！”王大爷的大瓷盆里，羊骨正泡着清水，盆底沉着血丝。他拎起铝壶往盆里掺热水，“第一遍撇浮沫，第二遍加料酒去膻，第三遍扔把花椒粒，骨头缝里的脏东西才肯出来。”旁边的煤炉上，砂锅已经烧得发白，他抓了把生姜往锅底一扔，“嗞啦”一声，姜香混着煤烟味飘过来，引得蹲在墙根的老黄狗直甩尾巴。
王大爷给我先舀半勺汤，再码上切好的羊肉片，羊肉带皮的部分最诱人，皮层透亮，底下的肉颤巍巍的，是用小火煨了四个钟头才有的样子。最后他抓了把香菜末撒上去，绿生生的碎叶浮在汤面上，看着就清爽。
蹲在小马扎上喝汤，第一口先烫着舌头尖。羊肉片在嘴里抿两下就化了，皮却还带着点韧劲，嚼起来“咯吱”响。汗顺着额角往下淌，我抬手抹了把脸，手背立刻沾了层薄盐，这应该就是老话说的“出透汗”，比喝十碗凉茶都解乏。
暮色把巷子染成淡紫色时，汤锅里的羊骨还在“咕嘟”冒泡。喝羊汤的人走了又来，每个人离开时都打着饱嗝，脊梁上的汗渍印出深色的花纹。
王大爷收拾着碗筷，砂锅沿结着圈奶白色的垢，是熬了一整天的证明，似乎也就像这伏天的日子，看着难熬，其实藏着慢慢熬出来的滋味。
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